Spośród 2000 osób z całego świata najlepszym degustatorem piwa wybrano kobietę. Zwyciężczyni nazywa się Joanna Wasilewska i pracuje w białostockim browarze. Tytuł Degustatora Roku w ogólnoświatowym konkursie przeprowadzonym przez SABMiller przypadł jej już drugi raz z rzędu.
Joanna Wasilewska, źródło: wspolczesna.pl
Aż 2000 profesjonalnych degustatorów z grupy SABMiller intensywnie degustowało piwo przez 12 miesięcy. Finał składał się z trzech konkurencji: z rozpoznawalności gatunku, z identyfikacji 10 różnych zapachów oraz rozpoznania, uporządkowania i zeskalowania natężenia jednego ze związków chemicznych.
Konkurs „Degustator roku SABMiller” to wiarygodny i stosowany wyłącznie w SABMiller system oceny osób, które zawodowo i regularnie degustują piwo w ramach paneli w regionalnych centralach firmy na całym świecie. Podstawową ideą konkursu jest znalezienie osoby, która potrafi w sposób perfekcyjny identyfikować cechy sensoryczne piwa – tłumaczy Jacek Winiarski, dyrektor browaru w Białymstoku.
W tym roku uczestnicy konkursu degustowali piwo jednocześnie, ale w swoich krajach. W finale znaleźli się reprezentacji poszczególnych kontynentów: Afrykę reprezentował Jeremiah Kamambi, Azję – Jaideep Wanchoo, Europę – Joanna Wasilewska, Amerykę Łacińską – Jose Louis Magana Fajardo, Amerykę Północną – Joanne Sundermeier, a Południową Afrykę – Frida Derhmann.
Joanna Wasilewska prowadzi panel degustacyjny w browarze w Białymstoku. Panel to zespół odpowiednio dobranych osób o ponadprzeciętnej wrażliwości na odbieranie smaku i zapachu. Degustatorzy, którzy uczestniczą w panelu degustacyjnym, to pracownicy zatrudnieni w różnych obszarach: produkcji, laboratorium, administracji, planowaniu, IT czy technice.
Szukamy ludzi o określonych predyspozycjach, a następnie ich szkolimy i sprawdzamy. Ze wszystkich kandydatów tworzymy grupę około 20 osób, często wyczulonych na różne zapachy. Uczymy się od siebie nawzajem. W swojej inności stanowimy jedno na panelu. Kiedy panel pracuje już jakiś czas, okazuje się, że potrafimy tym samym językiem nazywać wszystkie zapachy, które czujemy w piwie po to, by nieustannie monitorować jakość smakowo-zapachową istotną z punktu widzenia konsumenta – przekonuje Degustatorka Roku.
Panel degustacyjny jest odpowiedzialny za kontrolę pod względem sensorycznym wszystkich surowców biorących udział w procesie wytworzenia piwa.
Praca sensoryka jest często porównywana do zawodu kipera win, ponieważ istnieje szereg podobieństw w nazewnictwie, w zapachach, w wydobywaniu aromatów.
Główną różnicą jest podejście do goryczy. Sensorycy, którzy degustują piwo, żeby ocenić jego jakość, muszą troszeczkę przełknąć. Jest to konieczne ze względu na to, że kubki smakowe odpowiedzialne za percepcję smaku gorzkiego są umieszczone na tylnej części języka. Kiperzy natomiast wypluwają wino. Dlatego nie mają możliwości wyczucia prawdziwej goryczki w winie – porównuje oba zawody Joanna.
Zwyciężczyni serdecznie gratulujemy!
Loading ...
